قند

تنها در چند كشور جهان مورد مصرف دارد كه ايران نيز يكي از آن جمله كشورها ميباشد، با توجه به اينكه اغلب دركشورما از قند استفاده مي كنند لذا مي بايست با توجه به مصرف كشور ترتيبي اتخاذ كرد تا بتوان شكر را به قند تبديل نمود. اين عمل توسط ماشين آلات بشرح ذيل انجام ميپذيرد:

ادامه مطلب

ادامه مطلب

چغندرها پس از رسیدن ، آماده برداشت در مزرعه هستند . برداشت چغندرها ممکن است به صورت دستی یا مکانیکی انجام شود . معمولاً در همان مزرعه چغندرها برگ زنی و طوقه زنی شده و دم چغندر نیز جدا می شود . چراکه این قسمت ها بعث افزایش ناخالصی ها و افزایش تنفس و همچنین وجود مقدار کم قند در این نواحی می شود .

ادامه مطلب

به درستی مشخص نیست که اولین بار کله قند در چه زمانی تولید و عرضه شد. ولی در قرن ۱۲ میلادی، کله قند در اردن وجود داشته‌است. عرضه کله قند از قرن ۱۹ میلادی در انگلستان به دلیل مالیات‌های سنگین متوقف گردید.کله قند در ایران، گاهی به عنوان هدیه و گاهی اجرت استاد و حکیم کاربرد داشته‌است.باورها کله قند پس از تزئین، در سفره عقد ایرانی کاربرد دارد و هنگام عقد بر سر عروس و داماد سائیده می‌شود.همچنین در مراسم خواستگاری زرتشتیان، کله قند به عنوان هدیه‌ای از خانواده داماد به خانواده عروس ارائه می‌شده‌است.در فرهنگ مردم بومی بخش‌هایی از مازندران، خوزستان، گرگان، سمنان و قوچان شکستن کله قند بخشی از مراسم سنتی شیرینی خوران و بله بران پیش از ازدواج است.
نحوه تولید
تولید کله قند، بسته به اندازه مورد نیاز به دو روش «قالب و پرس» و روش «تبلور» انجام می‌شود. روش قالب و پرس برای کله قندهایی با اندازه کوچکتر مناسب است. در این روش بلورهای شکر ابتدا خرد شده و پس از مرطوب شدن با آب، در قالب ریخته می‌شود. قالب تحت فشار هوا قرار گرفته و کله قند ساخته می‌شود.
روش تبلور، برای ساخت کله قندهای بزرگ تر به کار می‌رود. در روش تبلور، ابتدا شکر به طور کامل در آب حل می‌شود، سپس با عبور از فیلترهایی کاملا تصفیه می‌گردد. در مرحله بعد مولکولهای حاوی مواد رنگی موجود در شربت، جذب شده و شربت رنگبری می‌شود. پس از رنگبری شربت ابتدا تغلیظ شده، سپس در قالب ریخته می‌شود و تبلور آغاز می‌گردد. در این مرحله شتاب‌دهنده‌ها به خروج سریع تر آب از قند کمک نموده و کله قندهای ساخته شده در گرمخانه کاملا خشک می‌گردند.

براي اندازه گيري كمي قند ها مي توان از روش هاي فيزيكي و شيميايي استفاده كرد.
روش هاي فيزيكي : . 1
استفاده از هيدرومتر يا ساكارومتر ‘ تعيين وزن حجمي‘ تعيين ضريب شكست و استفاده از پلاري متر .
روش هاي شيميايي : . 2
الف) روش وزني :
توسط آزمايش مانسون والكر انجام مي شود در اين روش با استفاده از محلول هاي فهلينگ آ و بي مي توان مقدار قند احيا كننده را اندازه گرفت به عبارتي قندهاي احيا كننده با احيا كردن محلول هاي فهلينگ آ و بي و ايجاد رسوب آجري رنگ اكسيد مس و اندازه گيري مقدار رسوب تشكيل شده مي توان مقدار قند موجود در نمونه را تعيين كرد به عبارتي وزن رسوب را تعيين مي كنند و از جدول مانسون والكر جهت تعيين وزن قند استفاده مي كنند.
ب) روش حجمي (جدول لين آنيون)
ابتدا 10 سي سي نمونه( شير) در بالن 100 ريخته سپس 2سي سي استات روي و 2 سي سي فرو سيانور پتاسيم به نمونه اضافه مي كنيم و با آب مقطر به حجم 100 سي سي ميرسانيم سپس 15 تا 20 دقيقه آن را ثابت گذاشته و بعد آن را صاف مي كنيم.
براي انجام آزمايش ابتدا محلول صاف شده را داخل بورت مي ريزيم سپس در داخل ارلن 5 سي سي فهلينگ آ و 5سي سي فهلينگ بي ريخته وآن را روي هيتر كه در زير بورت قرار دارد مي گذاريم پس از اينكه محلول كمي گرم شد 15 سي سي از محلول داخل بورت را به طور مستقيم و يك مرتبه به داخل ارلن مي ريزيم محلول بايد در عرض 15 ثانيه به جوش آيد(داخل ارلن حتما مگنت باشد)پس از به جوش آمدن محلول با استفاده از محلول قندي داخل بورت تيتراسيون را انجام مي دهيم تا محلول هاي فهلينگ كاملا توسط قند موجود در نمونه احيا شود و پس از ايجاد رنگ و رسوب آجري رنگ به علت تشخيص دقيق احيا شدن محلول هاي فهلينگ يك قطره متيلن بلو به آن مي افزاييم در صورت بروز رنگ آبي تيتراسيون را تا از بين رفتن رنگ آبي ادامه مي دهيم و با توجه به حجم مصرفي محلول قندي و همچنين مقدار حجم هاي برداشته شده از فهلينگ آ و بي و استفاده از جدول لين آنيون مي توان در صد قند نمونه را محاسبه كرد. نكته:
فهلينگ آ : سولفات مس
فهلينگ بي : تارتارات مضاعف سديم پتاسيم در سود
مقدار حجم مصرفي محلول قندي نبايد از 15 سي سي كمتر يا از 50 سي سي بيشتر شود زيرا جدول لين آنيون از 15 سي سي تا 50 سي سي تنظيم شده است .
اگر حجم كمتر از 15 سي سي شود يعني محلول قندي بايد رقيق شود واگر بيشتر از 50 سي سي شود بايد غليظ شود.

این دستگاه بر اساس آخرین تجربیات تولید کنندگان قند کله و کلوخ و همچنین بر اساس آخرین تحقیقات انجام گرفته در این زمینه ساخته می شود . دردستگاههای  ساخت این واحد سعی شده علاوه بر افزایش ظرفیت تولید کیفیت نیز افزایش یابد . 

 امروزه توليد قند كله از شکر سفید به دو روش پرسی و ریختنی

ادامه مطلب

فیلم شماره 2

فیلم شماره 3

فیلم شماره 4

فیلم شماره 5

فیلم شماره 6

فبلم شماره 7

فبلم شماره 8

فبلم شماره 9

فبلم شماره 10

فبلم شماره 11

فبلم شماره 12

فبلم شماره 13

فبلم شماره 14

نمونه عکس ها از دستگاه :